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Tacos Veganos de Berenjena

Tacos deliciosos y llenos de sabor, con relleno de berenjena y ingredientes veganos, ideales para una opción rápida y sabrosa.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Aperitivo, Plato principal
Cocina Mexicana, Vegana
Raciones 4 personas (2-3 tacos por persona)
Calorías 250 kcal

Equipamiento

  • 1 Sartén

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de col morada, rallada
  • 1 taza de zanahorias, ralladas
  • 1 aguacate, en rodajas
  • Cilantro fresco, picado (opcional)
  • Salsa vegana al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de berenjena y saltea hasta que estén tiernos.
  • Añade el comino, paprika, chile en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta a las berenjenas. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen.
  • Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.
  • Monta los tacos colocando las berenjenas sazonadas en las tortillas calientes.
  • Añade col morada, zanahorias ralladas y rodajas de aguacate.
  • Decora con cilantro fresco si lo deseas y sirve con salsa vegana al gusto.

Notas

Puedes personalizar los tacos con tus ingredientes favoritos, como guacamole, salsa picante o crema vegana. ¡Una opción deliciosa y rápida para una comida vegana!
Keyword Berenjena, Receta, Tacos, Veganos