1 lata de chiles verdes picados (opcional, para un toque picante)
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de chile en polvo
Sal y pimienta al gusto
12 tortillas de maíz
2 tazas de queso cheddar, rallado
Cilantro fresco, aguacate y crema agria para decorar
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una sartén grande, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega el pollo desmenuzado, tomate triturado, puré de tomate, chiles verdes (opcional), comino, pimentón, chile en polvo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Calienta las tortillas de maíz en un sartén durante unos segundos.
Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo y enróllalas. Colócalas en una fuente para horno.
Cubre las enchiladas con queso rallado y hornea hasta que el queso se derrita y burbujee.
Sirve caliente, decorando con cilantro fresco, aguacate y crema agria.
Notas
Puedes acompañar las enchiladas con arroz, frijoles y una ensalada fresca para una comida completa.