1 taza de garbanzos cocidos (pueden ser enlatados)
4 tazas de caldo de verduras
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
Sal y pimienta al gusto
Espinacas frescas, para añadir al final (opcional)
Queso parmesano rallado (opcional para servir)
Elaboración paso a paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los garbanzos cocidos a la olla y mezcla bien.
Vierte el caldo de verduras y el tomate triturado en la olla. Condimenta con comino, pimentón ahumado, sal y pimienta al gusto.
Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Agrega espinacas frescas al final y cocina hasta que se marchiten.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, opcionalmente espolvoreado con queso parmesano rallado.
Notas
Esta Sopa de Garbanzos es una opción saludable y deliciosa para disfrutar en cualquier época del año.