5 ramas de cebolla verde, cortadas en trozos grandes
2 hojas de laurel
1 taza de sake
4 tazas de agua
Para el ramen:400 g de fideos de ramen
400 g de cerdo cocido y cortado en rodajas finas
4 huevos cocidos a baja temperatura o a la perfección (opcional)
2 tazas de brotes de bambú enlatados, escurridos
4 hojas de algas nori
1 taza de cebollín, picado
Sésamo tostado para decorar
Elaboración paso a paso
Lava bien los huesos de cerdo y colócalos en una olla grande.
Añade la cebolla, zanahoria, ajo, jengibre, cebolla verde, laurel, sake y agua a la olla.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante al menos 4 horas para hacer el caldo Tonkotsu, removiendo ocasionalmente y desespumando la superficie.
Cuela el caldo para eliminar los sólidos y resérvalo.
Cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete.
Mientras los fideos se cocinan, calienta el caldo Tonkotsu en una olla.
Sirve los fideos en tazones grandes y vierte el caldo caliente sobre ellos.
Decora con cerdo cocido, huevo cocido, brotes de bambú, algas nori, cebollín y sésamo tostado.
Notas
El caldo Tonkotsu requiere tiempo, pero el resultado es un ramen increíblemente sabroso.