Para el relleno:2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de salsa de tomate
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso crema
1 taza de leche
1/2 taza de cebollín, picado
Para empanizar y freír:2 tazas de pan rallado
2 huevos, batidos
Aceite para freír
Elaboración paso a paso
En una cacerola, calienta el caldo de pollo y la mantequilla hasta que hierva. Añade la harina y la sal, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Cocina la masa a fuego medio hasta que se despegue del fondo de la cacerola. Retira del fuego y deja enfriar.
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega el pollo desmenuzado, la salsa de tomate, sal, pimienta, queso crema, leche y cebollín. Cocina hasta que la mezcla esté bien combinada y cremosa.
Toma porciones de la masa y forma pequeñas bolas. Con las manos humedecidas, estira cada bola para formar una especie de copa.
Coloca una porción del relleno en el centro de cada masa estirada y cierra formando una especie de lágrima o coxinha, asegurándote de que esté bien sellada.
Pasa cada coxinha por huevo batido y luego por pan rallado.
Fríe las coxinhas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Escúrrelas en papel absorbente y sirve caliente.
Notas
Las coxinhas son ideales como aperitivo en celebraciones y eventos. ¡Disfruta de este clásico brasileño!