En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
Añade el atún escurrido a la sartén y mezcla bien. Agrega el comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina por unos minutos.
Retira la sartén del fuego y agrega los huevos duros picados, aceitunas y pasas (si las estás usando). Mezcla todos los ingredientes y deja enfriar la mezcla.
Precalienta el horno a 180°C.
Estira una de las masas para empanadas en una superficie enharinada con el rodillo hasta obtener un círculo grande que sea suficiente para cubrir la base de la empanada.
Coloca la masa estirada en un molde para tarta previamente engrasado.
Agrega el relleno sobre la masa en el molde.
Estira la segunda masa y colócala sobre el relleno. Sella los bordes presionándolos con un tenedor.
Puedes decorar la parte superior haciendo pequeños cortes en forma de rombos con un cuchillo.
Pincela la parte superior de la empanada con huevo batido.
Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté dorada.