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Batatas Rellenas

Batatas asadas y rellenas de quinoa y vegetales.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Variada
Raciones 4 comensales
Calorías 400 kcal

Equipamiento

  • 1 bandeja para horno Utiliza una bandeja lo suficientemente grande para contener las batatas.

Ingredientes
  

  • 4 batatas medianas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 taza de maíz cocido (puede ser de lata o congelado)
  • 1 taza de espinacas frescas, picadas
  • 1 tomate, picado
  • 1 aguacate, cortado en cubos
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado (opcional, para gratinar)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Lava y seca las batatas. Pincha cada batata varias veces con un tenedor.
  • Coloca las batatas en una bandeja para horno y hornea durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas por dentro.
  • Mientras las batatas se hornean, prepara el relleno. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el maíz, las espinacas, el tomate, el aguacate y el cilantro.
  • Agrega el jugo de limón al relleno y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
  • Una vez que las batatas estén listas, córtalas por la mitad y desmenuza un poco el interior con un tenedor.
  • Rellena cada mitad de batata con la mezcla de quinoa y vegetales.
  • Opcionalmente, espolvorea queso rallado sobre las batatas rellenas y vuelve a hornear por unos minutos hasta que el queso se derrita y gratine.
  • Sirve caliente.

Notas

  • Puedes personalizar el relleno según tus gustos. Puedes añadir frijoles, pollo desmenuzado, aguacate adicional, etc.
  • Experimenta con diferentes hierbas y condimentos para realzar los sabores.
Keyword Batatas, Quinoa, Rellenas, Vegetales