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Berenjena Rellena

Berenjenas horneadas y rellenas con una mezcla de carne y verduras.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 comensales
Calorías 350 kcal

Equipamiento

  • 1 bandeja para horno Utiliza papel pergamino o un tapete de silicona para hornear.

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas grandes
  • 500g de carne picada (puede ser ternera, cerdo, pollo o una mezcla)
  • 1 cebolla, picada
  • 2 tomates, picados
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1/2 taza de queso rallado (mozzarella, por ejemplo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco, picado (opcional, para decorar)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa de las mitades, dejando un borde alrededor, y saca la pulpa con una cuchara.
  • Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno y sazona con sal. Hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Mientras las berenjenas se hornean, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta que estén tiernos.
  • Agrega la carne molida a la sartén y cocina hasta que se dore. Luego, añade los tomates y la pulpa de la berenjena picada. Cocina por unos minutos más.
  • Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras.
  • Espolvorea queso rallado sobre cada mitad de berenjena rellena.
  • Hornea nuevamente durante unos 15-20 minutos o hasta que el queso se derrita y esté dorado.
  • Decora con perejil fresco picado antes de servir.

Notas

  • Puedes personalizar el relleno con tus ingredientes favoritos, como champiñones, espinacas u otras verduras.
  • Acompaña las berenjenas rellenas con una ensalada fresca o arroz.
Keyword Berenjenas, Carne, Rellenas