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Papas Arrugadas con Mojo Picón

Papas pequeñas hervidas y arrugadas, servidas con una salsa picante canaria.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Aperitivo, Guarnición
Cocina Canaria, Española
Raciones 4 comensales
Calorías 200 kcal

Equipamiento

  • 1 cacerola Utiliza una cacerola para hervir las papas y un mortero para preparar el mojo picón.
  • 1 mortero

Ingredientes
  

  • 1 kg de papas pequeñas (papas arrugadas)
  • Sal gruesa
  • Mojo Picón: Mojo Picón:
  • 1 guindilla roja (pimiento chile)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Lava bien las papas, sin pelarlas, y colócalas en una cacerola con suficiente agua y una buena cantidad de sal gruesa.
  • Cocina las papas a fuego medio hasta que estén tiernas. El agua debe evaporarse durante la cocción, dejando una fina capa de sal en las papas. Este proceso las hará "arrugar".
  • Mientras las papas se cuecen, prepara el mojo picón. En un mortero, machaca los dientes de ajo con la guindilla roja hasta obtener una pasta.
  • Agrega el comino en polvo, la pimienta negra, la sal y el pimentón dulce al mortero. Mezcla bien.
  • Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras continúas mezclando en el mortero.
  • Añade el vinagre y sigue mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sazón según tu preferencia.
  • Una vez que las papas estén cocidas y arrugadas, escúrrelas y sírvelas en un plato acompañadas del mojo picón.

Notas

  • Las papas arrugadas son un acompañamiento tradicional en Canarias, especialmente servidas con mojo picón.
  • Puedes personalizar el nivel de picante del mojo ajustando la cantidad de guindilla roja.
  • ¡Disfruta de este delicioso plato canario como guarnición o aperitivo!
Keyword Mojo Picón, Papas Arrugadas