Callos a la Madrileña
Guiso de callos de ternera cocidos con chorizo, morcilla, pimientos y especias.
Tiempo de preparación 30 minutos min
Tiempo de cocción 3 horas h
Tiempo total 3 horas h 30 minutos min
Plato Guiso, Plato principal
Cocina Española, Madrileña, Mediterránea
Raciones 4 comensales
Calorías 500 kcal
- 1 kg de callos de ternera, limpios y cortados en trozos
- 2 chorizos, cortados en rodajas
- 1 morcilla, cortada en rodajas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Enjuaga los callos bajo agua fría y escúrrelos bien.
En una olla grande, cocina los callos en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelos y reserva.
En la misma olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega los callos cocidos, los chorizos, la morcilla, los tomates picados, el pimiento verde, el laurel, el pimentón, la pimienta y una pizca de sal.
Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2 a 3 horas, hasta que los callos estén tiernos y el guiso tenga consistencia.
Remueve ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener la consistencia del guiso.
Rectifica la sazón y sirve caliente.
- Sirve los callos a la madrileña acompañados de pan para mojar en la salsa.
- Este plato mejora en sabor si se hace con anticipación y se recalienta antes de servir.
- ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta tradicional!
Keyword Callos a la Madrileña, Guiso de Callos