Sauerkraut (Chucrut)
El Sauerkraut, conocido como chucrut en español, es un acompañamiento fermentado de repollo. Esta receta tradicional alemana lleva el repollo a una nueva dimensión de sabor gracias al proceso de fermentación. Rico en probióticos y fácil de hacer, el chucrut es un complemento perfecto para diversos platos.
Tiempo de preparación 20 minutos min
Fermentación (dependiendo del gusto deseado) 30 días d
Tiempo total 30 días d 20 minutos min
Plato Acompañamiento
Cocina Alemana, Internacional
Raciones 6 comensales
Calorías 15 kcal
- 1 repollo blanco grande (aproximadamente 2 kg)
- 1 cucharada de sal marina (sin yodo)
- Opcionales: bayas de enebro, semillas de alcaravea, hojas de laurel
Preparar el Repollo:Retira las hojas externas del repollo y córtalo en cuartos. Retira el corazón. Rebanar Fino:Con un cuchillo afilado o una mandolina, rebana finamente el repollo. Mezclar con Sal:En un tazón grande, mezcla el repollo rallado con la sal. Masajea la sal en el repollo durante unos 10 minutos hasta que comience a liberar líquido. Empacar en el Frasco:Transfiere el repollo con el líquido liberado a un frasco grande. Presiona el repollo hacia abajo para asegurarte de que esté sumergido en su propio líquido. Peso o Sello:Coloca un peso encima del repollo o utiliza una bolsa de plástico sellada llena de agua como sello para mantener el repollo sumergido. Fermentación:Almacena el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1-4 semanas, dependiendo del nivel de fermentación deseado. Probar y Refrigerar:Prueba el chucrut y, cuando alcance el sabor deseado, retira el peso o sello. Refrigera el chucrut.
- Puedes experimentar añadiendo bayas de enebro, semillas de alcaravea o hojas de laurel para darle más sabor.
- El chucrut puede guardarse en el refrigerador durante varios meses.
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