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Curry de Coco Tailandés

Sabroso curry tailandés con leche de coco, verduras y pollo.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Plato principal
Cocina Asiática, Tailandesa
Raciones 4 comensales
Calorías 500 kcal

Equipamiento

  • 1 olla grande

Ingredientes
  

  • 500 g de pechugas de pollo, cortadas en trozos
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 berenjena, cortada en cubos
  • 1 zanahoria, cortada en rodajas
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de albahaca tailandesa para decorar
  • Arroz jazmín para acompañar

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo y jengibre, y saltea hasta que estén fragantes.
  • Añade la pasta de curry rojo y saltea por unos minutos para liberar los aromas.
  • Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que se doren.
  • Incorpora las verduras (pimiento, berenjena, zanahoria) y cocina por unos minutos.
  • Vierte la leche de coco en la olla y agrega la salsa de pescado, azúcar, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
  • Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
  • Sirve el curry sobre arroz jazmín y decora con hojas de albahaca tailandesa.

Notas

Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry según tu preferencia de picante. Si no encuentras hojas de albahaca tailandesa, puedes sustituirlas por albahaca común. ¡Disfruta de este delicioso curry tailandés!
Keyword Coco, Curry, Tailandia