En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite a fuego medio.
Añade la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.
Agrega los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
Incorpora el pimiento rojo y saltea por unos minutos.
Añade la pasta de curry, cúrcuma, comino y jengibre rallado. Revuelve bien para cubrir el pollo y las verduras con las especias.
Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Exprime el jugo de limón sobre el pollo al curry y mezcla.
Sirve el pollo al curry sobre arroz cocido y decora con hojas de cilantro fresco.
Notas
Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry según tu preferencia de picante. ¡Disfruta de este delicioso Pollo al Curry con arroz!