Enjuaga las aceitunas bajo agua corriente para quitarles el exceso de sal o líquido.
Coloca las aceitunas en un frasco hermético.
Agrega los dientes de ajo picados, el romero, el tomillo, la hoja de laurel, la pimienta en grano y las ralladuras de naranja y limón (si las estás utilizando).
Opcionalmente, añade el comino para un toque extra de sabor.
Cubre las aceitunas y hierbas con suficiente aceite de oliva virgen extra para sumergirlas por completo.
Cierra bien el frasco y agita suavemente para mezclar los ingredientes.
Deja las aceitunas en el frasco hermético en un lugar fresco y oscuro durante 1-2 días para que se impregnen bien de los sabores.
Agita el frasco ocasionalmente durante este tiempo.
Prueba las aceitunas después del tiempo de marinado y ajusta los condimentos según tu gusto.
Sirve las aceitunas aliñadas como aperitivo o guarnición.