Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas

Una ensalada nutritiva y deliciosa que combina la quinoa con coloridas verduras asadas y un aderezo refrescante.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo Total 35

Plato Almuerzo, Cena, Plato principal

Cocina Saludable, Sin gluten

Raciones 4 comensales

Calorías 250 kcal

Equipo

1 Bandeja para horno

Ingredientes

1 taza de quinoa
2 tazas de caldo de verduras
1 calabacín, cortado en rodajas finas
1 berenjena, cortada en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de hojas de menta fresca, picadas
1/4 taza de hojas de perejil fresco, picadas

Instrucciones

Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Reserva.
Precalienta el horno a 200°C.
En una bandeja para horno, coloca las rodajas de calabacín, los cubos de berenjena, las tiras de pimiento rojo y las rodajas de zanahoria.
Rocía las verduras con aceite de oliva, espolvorea con comino en polvo, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para asegurarte de que todas las verduras estén bien cubiertas.
Asa las verduras en el horno durante 20 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
En un tazón grande, combina la quinoa cocida con las verduras asadas.
Agrega las hojas de menta y perejil fresco picadas.
Mezcla todo suavemente y ajusta el sazón según sea necesario.
Sirve la ensalada de quinoa con verduras asadas caliente o fría.

Notas

Esta ensalada de quinoa con verduras asadas es una opción saludable y deliciosa, perfecta para almuerzos o cenas. ¡Disfruta de la combinación de sabores y texturas!

Palabra clave Ensalada de Quinoa, Receta, Sin gluten, Verduras Asadas