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Ensalada de Quinoa y Aguacate Vegana

Una ensalada fresca y nutritiva que combina la quinoa de alta proteína con aguacate cremoso y una variedad de verduras coloridas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Plato Entrante
Cocina Mediterránea, Vegana
Raciones 4 comensales
Calorías 350 kcal

Equipo

  • 1 Cazo o cacerola pequeña

Ingredientes
  

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 2 aguacates maduros, cortados en cubos
  • 1 pepino, cortado en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubos
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón, el jugo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de sésamo (opcional), para decorar

Instrucciones
 

  • Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Lleva a ebullición 2 tazas de agua en una cacerola pequeña, agrega la quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela y deja enfriar.
  • En un tazón grande, combina la quinoa cocida, aguacates, pepino, pimiento rojo, tomates cherry, cebolla roja y cilantro.
  • En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
  • Decora con semillas de sésamo (opcional).
  • Sirve la ensalada de quinoa y aguacate vegana como plato principal o acompañamiento.

Notas

Puedes añadir nueces, garbanzos o espinacas para variar la ensalada. ¡Una opción saludable y deliciosa!
Palabra clave Aguacate, Ensalada, Quinoa, Receta, Veganas