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Ensalada Energética de Quinoa

Una ensalada fresca y nutritiva que combina la quinoa con verduras, aguacate y frutos secos, aderezada con una vinagreta de limón y cilantro.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Internacional
Raciones 4 comensales
Calorías 300 kcal

Equipo

  • 1 tazón grande para servir
  • 1 cacerola
  • 1 colador

Ingredientes
  

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 aguacate, cortado en cubos
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 pepino, cortado en rodajas
  • 1/4 taza de almendras, tostadas y picadas
  • 1/4 taza de pasas
  • Hojas frescas de cilantro para decorar
  • VINAGRETA DE LIMÓN Y CILANTRO: 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cucharadita de cilantro fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
 

  • Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela en una cacerola con 2 tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Deja reposar tapada durante 5 minutos, luego fluff con un tenedor.
  • En un tazón grande, combina la quinoa cocida, aguacate, tomates cherry, pepino, almendras, y pasas.
  • En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta: aceite de oliva, jugo de limón, miel, ajo, cilantro, sal y pimienta. Mezcla bien.
  • Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
  • Decora con hojas frescas de cilantro.
  • Sirve y disfruta de tu Ensalada Energética de Quinoa.

Notas

Puedes añadir tus vegetales favoritos o proteínas adicionales según tu preferencia. Esta ensalada es perfecta para llevar como almuerzo o cena saludable.
Palabra clave Energética, Ensalada, Quinoa, Receta, Vegetariana