En una cazuela grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los camarones y calamares. Cocina por unos minutos hasta que los mariscos estén dorados.
Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que hierva para que se evapore el alcohol.
Agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel, el pimentón y el azafrán. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Añade las almejas y mejillones a la cazuela. Cocina hasta que se abran.
Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Espolvorea perejil fresco picado antes de servir.
Notas
Sirve la Cazuela de Mariscos con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. ¡Disfruta de este festín de sabores marinos!
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