En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne de buey hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras se ablanden.
Añade el ajo y cocina por 1 minuto, hasta que esté fragante.
Vierte el vino tinto en la olla, raspando el fondo para soltar cualquier trozo dorado. Lleva a ebullición y cocina por unos minutos para reducir el vino.
Coloca la carne de buey sellada de nuevo en la olla. Agrega las patatas, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
Sirve caliente, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta de este delicioso estofado de buey.
Notas
Puedes acompañar este estofado con pan fresco o arroz para absorber los jugos deliciosos.