500 g de carne de cangrejo de concha dura, desmenuzada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 zanahorias, en rodajas
2 ramas de apio, picadas
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, picado
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 litro de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el tomate triturado y cocina por unos minutos más.
Vierte el caldo de pescado en la cacerola. Agrega la hoja de laurel, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Agrega la carne de cangrejo desmenuzada a la sopa y cocina durante 5 minutos adicionales para que se caliente.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve la sopa de cangrejo caliente, decorada con perejil fresco picado.
Notas
Esta sopa de cangrejo es perfecta como entrada o como plato principal ligero. ¡Disfruta de los sabores del mar en cada cucharada!
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