En una sartén para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y el ajo, y cocine hasta que estén dorados.
Agregue los tomates y el jamón serrano a la sartén. Cocine durante unos minutos hasta que los tomates se hayan reducido y la mezcla tenga una consistencia más espesa.
Espolvoree el pimentón sobre la mezcla y sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien.
Haga pequeños huecos en la mezcla de tomate y casque los huevos en esos huecos.
Transfiera la sartén al horno precalentado y hornee por unos 10-15 minutos o hasta que las claras de huevo estén cocidas pero las yemas sigan líquidas.
Retire del horno, decore con perejil fresco y sirva caliente.
Notas
Acompañe con pan tostado para disfrutar del jugoso tomate y huevo con cada bocado.
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