Preparación de la Masa: En un bol, mezcla la harina de trigo con la sal.
Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
Incorpora el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea.
Forma una bola con la masa, cúbrelo con un paño y deja reposar durante 30 minutos.
Preparación del Relleno: En una sartén, cocina la cebolla y los pimientos en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
Agrega el tomate picado y cocina hasta que se reduzca y forme una especie de sofrito.
Añade el bonito escurrido y las aceitunas verdes. Cocina durante unos minutos más.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar el relleno.
Montaje de la Empanada: Precalienta el horno a 180°C.
Divide la masa en dos partes para formar la base y la tapa de la empanada.
En una superficie enharinada, estira la mitad de la masa con un rodillo hasta obtener el tamaño deseado para la base.
Transfiere la masa a una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Agrega el relleno uniformemente sobre la base de la masa.
Estira la otra mitad de la masa y colócala sobre el relleno.
Sella los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor.
Haz algunos cortes en la parte superior para permitir la salida del vapor durante la cocción.
Hornea durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la empanada esté dorada.