Preparación del Osobuco: Sazona las rodajas de osobuco con sal y pimienta, y enharínalas ligeramente.
En una sartén grande y apta para horno, calienta el aceite de oliva y dora las rodajas de osobuco por ambos lados.
Sofrito de Verduras: Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Desglasado y Cocción Lenta: Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo.
Agrega el caldo de carne, tomate triturado, hojas de laurel y tomillo.
Cubre la sartén y transfiérela al horno precalentado a 160°C. Cocina durante 2 a 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
Preparación del Risotto: En una olla aparte, calienta el caldo de pollo.
En otra sartén, saltea el arroz Arborio en un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorado.
Agrega el caldo caliente, azafrán o cúrcuma (si lo estás utilizando) y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
Mezcla el queso parmesano rallado justo antes de servir.
Servir: Sirve las rodajas de osobuco sobre el risotto y salsea con la deliciosa mezcla de tomate y vino blanco.
Decora con perejil fresco picado.