Osobuco a la Milanesa
Equipamiento
- 1 sartén grande y horno seguro Utiliza una sartén grande y apta para horno para dorar la carne y luego continuar la cocción en el horno.
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco de ternera
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para enharinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 lata (400 g) de tomate triturado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de arroz Arborio
- 4 tazas de caldo de pollo
- Azafrán o cúrcuma (opcional, para colorear el risotto)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
- Preparación del Osobuco: Sazona las rodajas de osobuco con sal y pimienta, y enharínalas ligeramente.
- En una sartén grande y apta para horno, calienta el aceite de oliva y dora las rodajas de osobuco por ambos lados.
- Sofrito de Verduras: Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Desglasado y Cocción Lenta: Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar, raspando los trozos dorados del fondo.
- Agrega el caldo de carne, tomate triturado, hojas de laurel y tomillo.
- Cubre la sartén y transfiérela al horno precalentado a 160°C. Cocina durante 2 a 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Preparación del Risotto: En una olla aparte, calienta el caldo de pollo.
- En otra sartén, saltea el arroz Arborio en un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorado.
- Agrega el caldo caliente, azafrán o cúrcuma (si lo estás utilizando) y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
- Mezcla el queso parmesano rallado justo antes de servir.
- Servir: Sirve las rodajas de osobuco sobre el risotto y salsea con la deliciosa mezcla de tomate y vino blanco.
- Decora con perejil fresco picado.
Notas
- Ajusta la cantidad de caldo y vino blanco según sea necesario durante la cocción para mantener el nivel de líquido.
- ¡Este plato es una verdadera delicia italiana y es perfecto para ocasiones especiales o cenas elegantes!
El Osobuco a la Milanese es un plato italiano clásico originario de Milán, que destaca por la cocción lenta y tierna de rodajas de jarrete de ternera en una salsa rica a base de vino blanco, caldo y tomates. Se sirve tradicionalmente con gremolata, una mezcla fresca de ajo, perejil y ralladura de limón.
Historia
Este platillo tiene sus raíces en la región de Lombardía, en Italia. La cocción a fuego lento del osobuco permite que la carne se ablande y absorba los sabores de la salsa. Su popularidad ha llevado a que sea un plato distintivo de la cocina milanesa.
Ingredientes Clave
- Rodajas de Osobuco: Jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas.
- Harina: Para enharinar las rodajas de carne.
- Vino Blanco: Aporta sabor y deglasea la sartén.
- Caldo de Carne: Para la base de la salsa.
- Tomates en Cubos: Proporcionan acidez y textura.
- Cebolla, Zanahoria y Apio: Vegetales para la base de la salsa.
- Ajo: Para aromatizar la salsa.
- Romero y Tomillo: Hierbas aromáticas.
- Gremolata: Ajo, perejil y ralladura de limón.
Cómo Disfrutar
El Osobuco a la Milanese se sirve tradicionalmente sobre una cama de risotto o polenta para absorber la deliciosa salsa. Acompaña con una copa de vino tinto para una experiencia culinaria completa.
Conclusión
El Osobuco a la Milanese es un plato reconfortante que destaca por la ternura de la carne y la profundidad de los sabores en la salsa. Este clásico italiano es perfecto para ocasiones especiales o cuando buscas una comida abundante y deliciosa. ¡Buon appetito!
