Preparar la Mezcla de Huevo: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
Preparar la Leche: En un cazo, calienta la leche con la canela y la cáscara de limón a fuego medio. No dejes que hierva; solo calienta hasta que aparezcan burbujas alrededor del borde del cazo.
Mezclar con Maicena: En un bol aparte, disuelve la maicena en un poco de leche fría para hacer una pasta suave.
Incorporar Maicena: Agrega la maicena disuelta a la mezcla de yemas de huevo y azúcar, mezcla bien.
Mezclar Todo: Retira la canela y la cáscara de limón de la leche caliente. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
Cocinar: Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Añadir Vainilla: Retira del fuego y agrega la esencia de vainilla, mezclando bien.
Enfriar y Servir:Vierte las natillas en cuencos o vasos y deja enfriar. Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.