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Curry Vegano de Lentejas

Un sabroso curry vegano cargado de proteínas y nutrientes gracias a las lentejas y una mezcla de especias aromáticas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina India, Vegana
Raciones 4 comensales
Calorías 300 kcal

Equipo

  • 1 Cacerola grande

Ingredientes
  

  • 1 taza de lentejas secas, enjuagadas
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
  • 1 lata de tomates triturados (400 g)
  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
  • 1 patata, cortada en cubos
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 2 cucharadas de pasta de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de cilantro fresco, para decorar
  • Arroz integral, para servir (opcional)

Instrucciones
 

  • Enjuaga las lentejas y cuécelas en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Reserva.
  • En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla y saltea hasta que esté dorada.
  • Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por unos minutos más.
  • Añade los tomates triturados, leche de coco, zanahorias, patata, pimiento rojo, pasta de curry y cúrcuma. Revuelve bien.
  • Incorpora las lentejas cocidas a la mezcla. Deja que todo hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el curry vegano de lentejas sobre arroz integral (opcional) y decora con hojas de cilantro fresco.

Notas

Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry según tu preferencia de picante. ¡Este curry vegano es una opción nutritiva y reconfortante!
Palabra clave Curry, Lentejas, Receta, Vegano