Curry Vegano de Lentejas
Un sabroso curry vegano cargado de proteínas y nutrientes gracias a las lentejas y una mezcla de especias aromáticas.
Equipamiento
- 1 Cacerola grande
Ingredientes
- 1 taza de lentejas secas, enjuagadas
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
- 1 lata de tomates triturados (400 g)
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 patata, cortada en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cucharadas de pasta de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco, para decorar
- Arroz integral, para servir (opcional)
Elaboración paso a paso
- Enjuaga las lentejas y cuécelas en caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Reserva.
- En una cacerola grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla y saltea hasta que esté dorada.
- Agrega el ajo y el jengibre rallado, y cocina por unos minutos más.
- Añade los tomates triturados, leche de coco, zanahorias, patata, pimiento rojo, pasta de curry y cúrcuma. Revuelve bien.
- Incorpora las lentejas cocidas a la mezcla. Deja que todo hierva y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el curry vegano de lentejas sobre arroz integral (opcional) y decora con hojas de cilantro fresco.
Notas
Puedes ajustar la cantidad de pasta de curry según tu preferencia de picante. ¡Este curry vegano es una opción nutritiva y reconfortante!
