Precalienta el horno a 180°C.
Salpimienta los solomillos de ternera.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los solomillos de todos los lados hasta que estén dorados. Retira los solomillos de la sartén y colócalos en una fuente apta para horno.
En la misma sartén, añade los ajos picados y cocina durante 1 minuto.
Vierte el whisky en la sartén para desglasarla, raspando los trozos dorados del fondo. Deja que el whisky hierva durante 2 minutos.
Agrega el caldo de carne, la mostaza y el tomillo a la sartén. Deja hervir y reduce el fuego a medio. Cocina durante 5 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Vierte la salsa sobre los solomillos en la fuente y hornea en el horno precalentado durante 10 minutos o hasta que los solomillos estén cocidos a tu gusto.
Retira del horno y añade la mantequilla a la salsa. Mezcla bien.
Sirve los solomillos al whisky con la salsa por encima.
Decora con perejil fresco picado, si lo deseas.