En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la zanahoria. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega la hoja de laurel y vierte el vino blanco. Cocina por unos minutos para reducir el vino.
Incorpora el tomate triturado y el caldo de pescado. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego.
Añade las almejas y cocina hasta que se abran, aproximadamente 5-7 minutos. Desecha las almejas que no se abran.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
Sirve la sopa caliente, decorada con perejil fresco y acompañada de rodajas de limón.
Notes
La Sopa de Almejas es un plato ligero y lleno de sabor marino. ¡Ideal para los amantes de los mariscos!