En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Saltea hasta que las verduras estén tiernas.
Añade los trozos de pollo y cocina hasta que estén dorados por todos lados.
Vierte el caldo de pollo en la olla. Lleva la sopa a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento.
Agrega los fideos de sopa y cocina según las instrucciones del paquete.
Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Agrega guisantes si lo deseas y cocina hasta que estén tiernos.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco.