Asado Argentino
Equipment
- 1 Parrilla o asador
Ingredientes
- 2 kg de carne de ternera (preferiblemente cortes como costillas, vacío, entraña)
- Sal gruesa al gusto
Elaboración paso a paso
- Prepara la parrilla o asador, asegurándote de tener brasas bien calientes.
- Limpia y sala la carne generosamente con sal gruesa en todos los lados. Puedes hacer cortes en la grasa de la carne para evitar que se enrolle durante la cocción.
- Coloca la carne en la parrilla, comenzando con la parte de grasa hacia abajo para que se derrita y aporte sabor.
- Cocina la carne a fuego medio, girándola ocasionalmente para asegurar una cocción pareja. El tiempo de cocción variará según el grosor de la carne y el punto de cocción deseado.
- Una vez que la carne esté a tu gusto, retírala de la parrilla y déjala reposar durante 10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne.
- Corta la carne en porciones individuales y sirve caliente.
Notas
El Asado Argentino, una tradición culinaria que trasciende las fronteras de Argentina, es mucho más que una simple parrillada. Es un evento social, una celebración de sabores intensos y una expresión de la pasión argentina por la carne a la parrilla. En esta ficha, exploraremos la esencia del Asado Argentino, desde su origen arraigado en la cultura gaucha hasta las técnicas y cortes de carne clave que lo convierten en una experiencia única.
Historia
El Asado Argentino tiene sus raíces en la cultura gaucha de Argentina, donde los vaqueros, conocidos como gauchos, se reunían alrededor del fuego para asar carne en las vastas llanuras de la pampa. Este ritual se ha convertido en una parte integral de la identidad argentina y es apreciado tanto por locales como por visitantes. La calidad de la carne argentina, la habilidad para asarla y el sentido de comunidad hacen que el Asado Argentino sea una experiencia única.
Técnicas y Cortes Clave
- Parrilla (Asado al Asador): La parrilla es la herramienta esencial para cocinar el asado. La carne se asa lentamente sobre brasas de madera o carbón, permitiendo que los jugos se mezclen con el humo, proporcionando un sabor distintivo.
- Cortes Principales:
- Asado de Tira: Costillas de res cortadas transversalmente, ofreciendo tierna carne junto al hueso.
- Vacío: Ubicado en la parte posterior del animal, es jugoso y sabroso.
- Matambre: Un corte delgado y tierno, ideal para asar a la parrilla.
- Entraña: Cortada del diafragma, es tierna y llena de sabor.
- Chimichurri: Una salsa clásica a base de ajo, perejil, vinagre, aceite y especias. Se utiliza para marinar y acompañar la carne.
Conclusión
El Asado Argentino es más que una comida; es una celebración de la cultura y la tradición. Desde las llanuras de la pampa hasta las mesas familiares, el asado une a la gente en torno a la pasión compartida por la carne a la parrilla. Al sumergirte en esta experiencia culinaria, te embarcarás en un viaje sensorial que te conectará con la rica historia y el sabor inigualable del Asado Argentino. ¡Disfruta de este festín de sabores y descubre por qué es una parte tan querida de la vida argentina!
