Cocido Montañés
Equipment
- 1 olla grande Utiliza una olla grande para cocinar todos los ingredientes.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas (judiones), remojadas la noche anterior
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 200 g de panceta o tocino, en trozos
- 4 patatas, peladas y cortadas en trozos
- 1 repollo, cortado en trozos
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Elaboración paso a paso
- Enjuaga las alubias blancas después de haber estado en remojo toda la noche.
- En una olla grande, coloca las alubias blancas y cubre con agua. Lleva a ebullición y desecha el agua.
- Llena la olla con agua limpia y añade los chorizos, morcillas, panceta, hojas de laurel y sal al gusto.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora hasta que las alubias estén casi tiernas.
- Agrega las patatas, el repollo y las zanahorias (si las estás usando) a la olla. Cocina durante unos 30 minutos adicionales o hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Si lo deseas, puedes añadir un toque de pimentón dulce.
- Sirve caliente, tradicionalmente en dos platos: primero las legumbres y verduras, luego la carne y embutidos.
Notas
- El Cocido Montañés es un plato contundente y abundante, típicamente servido en dos fases. La primera fase consiste en las legumbres y verduras, y la segunda en la carne y los embutidos.
- Puedes acompañar el cocido con un poco de pan y alioli.
- ¡Este plato es perfecto para los días fríos o como una comida reconfortante en cualquier momento del año!
El Cocido Montañés es un plato tradicional de la región de Cantabria, en el norte de España. Se trata de un guiso sustancioso que combina legumbres, embutidos y carnes, creando una mezcla abundante y reconfortante. Este plato refleja la cocina de la zona montañesa, donde los ingredientes locales y la tradición se fusionan para crear un plato sabroso y nutritivo.
Historia
El Cocido Montañés tiene sus raíces en la cocina campesina y es un plato que ha evolucionado a lo largo de los años, adaptándose a los ingredientes disponibles en la región. Originalmente, era una comida consumida por los trabajadores del campo, ya que proporcionaba la energía necesaria para afrontar largas jornadas laborales en las duras condiciones del clima montañoso.
Ingredientes Clave:
- Alubias Blancas o Judías Blancas: Estas legumbres proporcionan una base nutritiva y sustanciosa al cocido. Son ricas en proteínas y aportan textura al plato.
- Chorizo: El chorizo aporta un sabor ahumado y picante al cocido. Además, libera sus sabores durante la cocción, enriqueciendo el caldo.
- Morcilla: La morcilla, un embutido elaborado con sangre y arroz o cebolla, añade profundidad y complejidad de sabor al cocido.
- Tocino: El tocino aporta grasa y sabor ahumado al guiso, mejorando su textura y aportando una dimensión adicional de sabor.
- Oreja de Cerdo: La oreja de cerdo, una parte cartilaginosa, agrega una textura única al cocido. Su cocción lenta permite que se impregne de los sabores del guiso.
- Costillas de Cerdo: Las costillas de cerdo añaden carne magra y hueso al cocido, enriqueciendo el caldo y proporcionando una opción carnosa.
- Patatas: Las patatas son un componente esencial que aporta carbohidratos y textura al plato. Se cocinan hasta que están tiernas y absorben los sabores del guiso.
- Berza o Repollo: La berza o repollo, cocidos con ajo y pimentón, añaden vegetales frescos y un toque de sabor a la receta.
- Ajo: Utilizado tanto en la cocción de las alubias como en la preparación de la berza, el ajo contribuye con su característico sabor a la receta.
- Laurel: Las hojas de laurel aportan un aroma sutil y ayudan a sazonar el caldo durante la cocción.
- Pimentón: El pimentón, ya sea dulce o picante, aporta un toque ahumado y color al cocido, realzando su perfil de sabores.
Conclusión
El Cocido Montañés es una representación de la abundancia y la rusticidad de la cocina de Cantabria. Con sus ingredientes sustanciosos y su sabor reconfortante, este plato es perfecto para los días fríos de montaña. Acompañado de un buen trozo de pan, el Cocido Montañés es una experiencia gastronómica completa. ¡Buen provecho!
