Estofado de Corzo
Equipamiento
- 1 cazuela grande
Ingredientes
- 1 kg de carne de corzo, en trozos
- 200 g de tocino ahumado, en dados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 ramas de romero
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de champiñones, en rodajas
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado.
- Añade la carne de corzo a la cazuela y sella los trozos hasta que estén dorados por todos lados.
- Agrega la cebolla, zanahorias y ajo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela para desprender los sabores.
- Incorpora el caldo de carne, romero y laurel. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne de corzo esté tierna.
- Añade los champiñones y cocina por unos 15 minutos adicionales hasta que estén tiernos.
- Retira las ramas de romero y las hojas de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco.
Notas
El “Estofado de Corzo” es una exquisitez culinaria que celebra la carne magra y sabrosa de este noble animal. Esta receta, arraigada en la tradición de la caza, destaca por la combinación de ingredientes robustos y sabores intensos. En esta ficha, exploraremos la preparación auténtica del estofado de corzo, destacando sus ingredientes clave y su conexión con la cultura culinaria de la caza.
Historia
El estofado de corzo tiene sus raíces en la rica tradición de la caza, donde la carne de corzo se utilizaba en la cocina para crear platos sustanciosos y llenos de sabor. A lo largo de los años, esta receta se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía que captura la esencia de la vida rural y la conexión con la naturaleza.
Ingredientes Clave
- Carne de Corzo: La estrella del plato, con su sabor distintivo y magro.
- Vino Tinto: Aporta profundidad y complejidad a la salsa.
- Cebolla, Zanahoria y Apio: Forman la base aromática del guiso.
- Setas: Agregan un toque terroso y complementan la carne de corzo.
- Caldo de Carne: Para dar cuerpo y sabor al estofado.
- Hierbas Aromáticas: Como el romero y el tomillo, realzan el sabor del corzo.
Conclusión
El “Estofado de Corzo” es una expresión culinaria que honra la caza y la tradición rural. Este plato ofrece una experiencia gastronómica única, donde la carne magra de corzo se combina con una salsa rica y aromática. Ya sea disfrutando de este manjar en una mesa familiar o en eventos especiales, el estofado de corzo resalta la belleza de la cocina con ingredientes locales y frescos. Sumérgete en la tradición y disfruta de la autenticidad del estofado de corzo, un deleite para los amantes de la buena comida.
