Mapo Tofu
Equipment
- 1 Sartén grande
Ingredientes
- 400 g de tofu firme, cortado en cubos
- 200 g de carne de cerdo picada
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de pasta de frijol picante (Doubanjiang)
- 2 cucharadas de pasta de soja fermentada (Doubanjiang)
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
- 2 cebollines, picados, para decorar
Elaboración paso a paso
- En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la pasta de frijol picante, la pasta de soja fermentada, el jengibre y el ajo. Saltea durante unos minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega la carne de cerdo molida a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada.
- Incorpora el tofu en cubos y mezcla suavemente para cubrirlo con la mezcla de carne y especias.
- Vierte el caldo de pollo en la sartén y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
- Agrega la maicena disuelta para espesar la salsa. Mezcla suavemente para no romper el tofu.
- Sirve el Mapo Tofu caliente, espolvoreado con cebollines picados, sobre arroz blanco.
Notas
El Mapo Tofu es un plato icónico de la cocina china conocido por su combinación única de sabores picantes y cremosos. Originario de la región de Sichuan, este platillo se ha ganado el corazón de los amantes de la gastronomía asiática en todo el mundo. En esta ficha, exploraremos la fascinante historia detrás del Mapo Tofu, destacaremos los ingredientes esenciales y te guiaremos en la preparación de este sabroso plato en tu propia cocina.
Historia
El Mapo Tofu tiene sus raíces en la provincia de Sichuan, China, famosa por su cocina picante y llena de sabor. Se dice que el plato fue creado por una anciana conocida como “Mapo” que vendía tofu en el mercado. Aunque las leyendas varían, la receta ha perdurado a lo largo del tiempo, convirtiéndose en un clásico de la cocina china. El nombre “Mapo” significa “anciana con piel de garra”, haciendo referencia a las marcas en su piel debido a su avanzada edad.
Ingredientes Esenciales
- Tofu Firme: Cortado en cubos para absorber bien la salsa.
- Carne de Cerdo o Res: Picada finamente para agregar sabor.
- Pasta de Chiles Fermentados (Doubanjiang): Aporta ese toque picante y umami.
- Pasta de Chile y Ajo (Lajiao): Para intensificar el nivel de picante.
- Caldo de Pollo o Res: Proporciona la base líquida del plato.
- Salsa de Soja: Agrega salinidad y profundidad de sabor.
- Aceite de Sésamo: Para un toque aromático.
- Maicena: Espesa la salsa para que se adhiera al tofu.
- Cebollín y Perejil: Para decorar y añadir frescura.
Conclusión
El Mapo Tofu es una obra maestra de la cocina sichuanesa que combina texturas suaves con un estallido de sabores picantes y audaces. Su legado histórico y su popularidad global lo convierten en una opción tentadora para aquellos que buscan explorar la auténtica cocina china. ¡Anímate a preparar este plato en casa y disfruta de una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos!
