Kleftiko (Cordero al Horno)
Equipment
- 1 Bandeja para horno
Ingredientes
- 1 pierna de cordero (aproximadamente 2 kg)
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 4 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 limón, el jugo
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 160°C (320°F).
- Coloca la pierna de cordero en la bandeja para horno. Haz pequeños cortes en la carne y coloca trozos de ajo en ellos.
- En un tazón, mezcla las papas, zanahorias, cebolla, ajo picado, jugo de limón, romero, tomillo, laurel, sal, pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Mezcla bien.
- Coloca las verduras alrededor de la pierna de cordero en la bandeja.
- Agrega una taza de agua a la bandeja.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2.5 horas.
- Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura a 200°C (390°F). Continúa horneando durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la carne esté dorada y las verduras estén tiernas.
- Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.
Notas
Kleftiko, una obra maestra de la cocina griega, es una delicia que destaca por su tierna carne de cordero, marinada con hierbas aromáticas y cocida lentamente hasta la perfección. Este plato, conocido por su nombre que significa “de los bandidos” en griego, tiene sus raíces en la tradición pastoril y refleja la ingeniosidad culinaria de los pastores que lo crearon. Kleftiko no solo es una experiencia gastronómica, sino también un viaje a través de la rica historia y cultura de Grecia.
Historia
La historia de Kleftiko se remonta a la época en que los pastores griegos cocinaban su carne de cordero en hoyos en el suelo, aprovechando la tierra para sellar y cocinar lentamente la carne. Este método de cocción permitía a los pastores preparar alimentos sin ser detectados por las autoridades, ya que el aroma del plato quedaba atrapado bajo tierra. Hoy en día, Kleftiko se ha convertido en una deliciosa tradición culinaria, preservando la esencia de su historia en cada bocado.
Ingredientes Clave
- Pierna de Cordero: La pieza principal, jugosa y tierna después de horas de cocción.
- Ajo: Agrega su sabor distintivo y aromático al plato.
- Limón: Proporciona un toque cítrico que realza los sabores de la carne.
- Hierbas Mediterráneas: Orégano, tomillo y romero, que complementan la carne de cordero de manera perfecta.
- Aceite de Oliva: Esencial para darle a la carne un acabado jugoso y dorado.
Conclusión
Kleftiko no es solo una receta, sino una experiencia culinaria que te transporta a la historia de Grecia. Con cada bocado, sentirás la conexión con las tradiciones pastoriles y la ingeniosidad de los bandidos que dieron vida a este plato. Desde las tierras montañosas hasta tu mesa, Kleftiko te invita a disfrutar de la riqueza de la gastronomía griega de una manera única y deliciosa. ¡Que lo disfrutes!
