Locro argentino
Equipment
- Olla grande, cuchillo, tabla de cortar Se puede servir con rodajas de limón y ají picado.
Ingredientes
- 1 taza de maíz blanco (preferiblemente hominy)
- 200 g de panceta, cortada en trozos
- 300 g de carne de cerdo, en trozos
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 batata, pelada y cortada en cubos
- 1 chorizo colorado, en rodajas
- 1 papa, pelada y cortada en cubos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne
- 1/2 taza de cebolla de verdeo, picada (para decorar)
Elaboración paso a paso
- Preparar el Maíz:Remojar el maíz blanco en agua fría durante la noche. Cocinar hasta que esté tierno.
- Preparar el Sofrito:En una olla grande, dorar la panceta y la carne de cerdo en su propia grasa.Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente.Incorporar el pimentón y mezclar bien.
- Cocinar el Guiso:Agregar el maíz escurrido, zanahorias, batata, chorizo, papa y laurel.Verter el caldo de carne, sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas hasta que los ingredientes estén tiernos y el guiso tenga consistencia.
- Servir:Retirar la hoja de laurel.Servir el locro caliente, decorado con cebolla de verdeo picada.
Notas
- El locro argentino es perfecto para disfrutar en días fríos y celebraciones patrias.
- Puedes acompañarlo con rodajas de limón y ají picado para darle un toque extra de sabor.
El locro argentino es un guiso tradicional y sustancioso que forma parte de la rica herencia gastronómica de Argentina. Este plato abundante destaca por su combinación única de maíz, carne y vegetales, creando un festín de sabores que reflejan la diversidad cultural del país.
Historia
El locro tiene sus raíces en la cocina indígena de América del Sur, especialmente entre los pueblos originarios que cultivaban maíz. Con el tiempo, la receta evolucionó y se enriqueció con ingredientes traídos por colonizadores europeos, como la carne y las especias.
Ingredientes Clave
Para el Locro:
- Maíz Blanco (Tipo Hominy):
- El maíz blanco, tratado con cal, es esencial para darle la consistencia característica al locro.
- Carne de Cerdo (Chorizo, Panceta):
- La carne de cerdo aporta sabor y textura al guiso.
- Cebolla, Pimiento y Ajo:
- Elementos aromáticos que añaden profundidad al sabor.
- Caldo o Agua:
- Para cocinar el maíz y formar la base del guiso.
- Calabaza y Papa:
- Vegetales que aportan dulzura y cremosidad al locro.
- Especias (Comino, Pimentón, Laurel):
- Especias que realzan el sabor del guiso.
Para la Guarnición:
- Cebolla de Verdeo y Perejil:
- Para espolvorear sobre el locro antes de servir.
Cómo Disfrutar
El locro argentino es un plato perfecto para disfrutar en días fríos. Acompáñalo con pan crujiente y, si lo deseas, una pizca de ají picante para un toque extra.
Conclusión
El locro argentino es una celebración de la cocina tradicional, fusionando ingredientes autóctonos con influencias europeas. Este guiso abundante es un homenaje a la diversidad cultural y gastronómica de Argentina. ¡Buen provecho!
