Fabada Asturiana
Equipamiento
- 1 Olla grande Se recomienda remojar las fabes durante la noche antes de cocinar.
Ingredientes
- 500 g de fabes (judías blancas), remojadas durante la noche
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 150 g de panceta o tocino, en trozos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimentón dulce al gusto
Elaboración paso a paso
- Enjuaga las fabes después de haberlas remojado durante la noche.
- En una olla grande, coloca las fabes remojadas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva y la hoja de laurel.
- Cubre los ingredientes con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las fabes estén tiernas.
- Durante la cocción, retira la espuma que se forma en la superficie.
- A mitad de la cocción, agrega sal al gusto y un poco de pimentón dulce.
- Una vez que las fabes estén tiernas, retira los embutidos y córtalos en rodajas.
- Sirve la Fabada caliente, acompañada de las rodajas de chorizo, morcilla y panceta.
Notas
La Fabada Asturiana es un plato emblemático de la cocina española, originario de la región de Asturias. Esta abundante y reconfortante fabada destaca por la combinación de fabes (judías blancas) y embutidos como chorizo, morcilla y lacón. En esta ficha, exploraremos la historia de la Fabada Asturiana, resaltaremos los ingredientes clave y te guiaré en la preparación auténtica de este apreciado plato.
Historia
La Fabada Asturiana tiene sus raíces en la tradición campesina de Asturias, donde los ingredientes básicos eran fácilmente disponibles en la región. Este guiso se ha convertido en un símbolo de la cocina asturiana y es apreciado tanto a nivel regional como nacional en España. Se disfruta especialmente durante los meses más fríos, ya que su consistencia abundante y su sabor robusto lo convierten en un plato reconfortante.
Ingredientes Clave
- Fabes (Judías Blancas): Preferiblemente de la variedad “fabes de la Granja” para obtener una textura suave.
- Chorizo: Añade sabor y un toque ahumado.
- Morcilla: Aporta profundidad de sabor y un toque de especias.
- Lacón: Carne de cerdo curada y desalada, que agrega sabor y textura a la fabada.
- Cebolla y Ajo: Aportan aromas esenciales al guiso.
- Aceite de Oliva y Pimentón: Para realzar los sabores.
Conclusión
La Fabada Asturiana es una muestra de la riqueza gastronómica de Asturias, donde los ingredientes simples se combinan para crear un plato extraordinario. Su sabor robusto y su textura reconfortante hacen de este guiso una elección popular en la mesa española. Preparar una Fabada Asturiana auténtica es sumergirse en la tradición culinaria de Asturias y disfrutar de un festín de sabores que perduran en la memoria gustativa. ¡Buen provecho!
