Liebre a la Cazadora
Equipment
- 1 cazuela grande
Ingredientes
- 1 liebre, en trozos
- 200 g de panceta, en dados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino tinto
- 400 g de tomate triturado
- 2 ramas de romero
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la panceta y cocina hasta que esté dorada.
- Añade la liebre a la cazuela y sella los trozos hasta que estén dorados por todos lados.
- Agrega la cebolla, zanahorias y ajo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras se ablanden.
- Vierte el vino tinto y deja que hierva, raspando el fondo de la cazuela para desprender los sabores.
- Incorpora el tomate triturado, romero y laurel. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la liebre esté tierna.
- Retira las ramas de romero y las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve la liebre a la cazadora sobre una cama de puré de patatas o acompañada de polenta. Decora con perejil fresco.
Notas
La “Liebre a la Cazadora” es una receta clásica que rinde homenaje a la tradición culinaria de la caza. Este plato robusto y reconfortante destaca por la combinación de la carne magra y sabrosa de liebre con una salsa rica y aromática. En esta ficha, exploraremos la preparación auténtica de la liebre a la cazadora, resaltando sus ingredientes clave y su arraigada conexión con la cultura culinaria europea.
Historia
La “Liebre a la Cazadora” tiene sus raíces en las prácticas de caza ancestrales, donde la carne fresca era cocinada con ingredientes disponibles en el entorno. Esta receta se ha transmitido a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un clásico de la gastronomía europea, especialmente en regiones donde la caza ha sido una parte integral de la cultura culinaria.
Ingredientes Clave
- Liebre: La carne magra de liebre, fundamental para este plato.
- Vino Tinto: Aporta profundidad y complejidad a la salsa.
- Cebolla, Zanahoria y Apio: Vegetales que forman la base aromática del guiso.
- Tomate: Ya sea en forma de puré o tomates frescos, agrega acidez y dulzura.
- Hierbas Aromáticas: Como el romero y el tomillo, que realzan el sabor de la liebre.
- Caldo de Carne: Para darle cuerpo y sabor al guiso.
Conclusión
La “Liebre a la Cazadora” es una manifestación de la conexión entre la caza y la cocina tradicional. Este plato ofrece una experiencia gastronómica reconfortante, donde la carne magra de liebre se combina armoniosamente con una salsa rica y aromática. Ya sea compartiendo este manjar en una cena familiar o como parte de celebraciones especiales, la liebre a la cazadora captura la esencia de la cocina casera europea y la pasión por los ingredientes locales y frescos. ¡Sumérgete en la tradición y disfruta de la autenticidad de la liebre a la cazadora!
