Ragú de Jabalí
Equipamiento
- 1 Olla grande
Ingredientes
- 800 g de carne de jabalí, en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 taza de vino tinto
- 2 latas (400 g cada una) de tomate triturado
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 500 g de pasta cocida (para servir)
- Queso parmesano rallado (opcional para servir)
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de jabalí y dórala por todos lados. Retira la carne y reserva.
- En la misma olla, agrega más aceite si es necesario y sofríe la cebolla, zanahorias y apio hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo y cocina por un minuto hasta que desprenda su aroma.
- Regresa la carne de jabalí a la olla. Agrega las hojas de laurel, el romero y el vino tinto. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Vierte el tomate triturado y el caldo de carne en la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
- Remueve las hojas de laurel y la ramita de romero. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el ragú de jabalí sobre la pasta cocida. Opcionalmente, espolvorea con queso parmesano rallado.
Notas
El “Ragú de Jabalí” es una obra maestra culinaria que lleva la carne robusta y sabrosa del jabalí a nuevas alturas de sabor y textura. Originario de la tradición italiana, este ragú es una oda a la caza y la cocina reconfortante. En esta ficha, exploraremos los detalles de esta receta que ha cautivado los paladares durante generaciones.
Historia
El ragú, en la cocina italiana, tiene raíces que se remontan a siglos atrás. En particular, el uso de carne de jabalí en el ragú destaca la conexión histórica de Italia con la caza y la abundancia de ingredientes locales. A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado para convertirse en un clásico que representa la riqueza de la cocina italiana.
Ingredientes Clave
- Carne de Jabalí: La pieza central del ragú, la carne de jabalí aporta su sabor distintivo.
- Sofrito: Una mezcla de cebolla, zanahoria y apio que forma la base aromática del ragú.
- Tomate: Tomates frescos o enlatados, contribuyendo a la riqueza y acidez de la salsa.
- Vino Tinto: Agrega profundidad y complejidad al sabor del ragú.
- Hierbas y Especias: Romero, tomillo, laurel, pimienta negra, crean un perfil de sabor equilibrado.
Conclusión
El “Ragú de Jabalí” es una expresión magistral de la cocina italiana, capturando la esencia de la caza y la pasión por los sabores robustos. Al disfrutar de este plato, te embarcarás en un viaje culinario que fusiona la tradición con la innovación, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y satisfactoria.
