Tempura de Verduras y Mariscos
Equipamiento
- 1 freidora o sartén profunda Se puede usar una freidora eléctrica o una sartén con abundante aceite
Ingredientes
- Para la tempura: 1 taza de harina para tempura (o harina de trigo)
- 1 huevo
- 1 taza de agua helada
- Verduras (brócoli, zanahorias, calabacín, champiñones, etc.)
- Mariscos (gambas, calamares, pescado blanco, etc.)
- Aceite para freír
- Para la salsa de inmersión: 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (opcional)
- 1 cucharada de dashi (caldo japonés, opcional)
- 1 cucharadita de azúcar
- Jengibre rallado (opcional)
Elaboración paso a paso
- En un tazón, mezcla la harina para tempura, el huevo y el agua helada hasta obtener una masa ligeramente grumosa.
- Calienta el aceite para freír a 180°C en una freidora o sartén profunda.
- Sumerge las verduras y los mariscos en la masa de tempura y fríelos en lotes hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira la tempura y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Prepara la salsa de inmersión mezclando la salsa de soja, mirin, dashi, azúcar y jengibre rallado en un tazón pequeño.
- Sirve la tempura caliente con la salsa de inmersión.
Notas
La tempura es un platillo japonés conocido por su técnica única de fritura y su sabor crujiente inigualable. Originaria de la gastronomía japonesa, la tempura ha conquistado los paladares de todo el mundo. En esta ficha, exploraremos la historia de la tempura, resaltaremos los ingredientes clave y te guiaremos en la preparación de tempura de verduras y mariscos, una opción deliciosa y versátil.
Historia
La tempura tiene sus raíces en Japón, aunque su influencia proviene de las técnicas de fritura introducidas por misioneros y comerciantes portugueses en el siglo XVI. La tempura evolucionó y se perfeccionó en manos de los chefs japoneses, convirtiéndose en una técnica culinaria distintiva.
Ingredientes Clave
- Verduras Frescas: Calabacines, zanahorias, berenjenas y judías verdes son opciones populares para la tempura de verduras.
- Mariscos y Pescados: Gambas, langostinos, calamares y pescado blanco son excelentes opciones para la tempura de mariscos.
- Harina de Tempura: Una mezcla especial de harina de trigo y almidón de maíz que proporciona la textura crujiente característica.
- Agua con Gas Fría: La adición de agua con gas mantiene la masa ligera y crujiente durante la fritura.
- Salsa Tentsuyu: Una salsa de inmersión hecha con dashi, mirin, salsa de soja y a veces con rábano rallado para potenciar el sabor.
Cómo Preparar Tempura de Verduras y Mariscos
- Preparación de Ingredientes: Lava y corta las verduras en tiras delgadas. Limpia y pela los mariscos si es necesario.
- Preparación de la Masa: Mezcla la harina de tempura con agua con gas fría hasta obtener una masa suave y ligera.
- Calentamiento del Aceite: Calienta el aceite en una sartén o freidora a una temperatura de aproximadamente 180°C.
- Rebozado y Fritura: Sumerge los ingredientes en la masa de tempura y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.
- Escurrido y Servir: Coloca los alimentos fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve con salsa tentsuyu para mojar.
Conclusión
La tempura de verduras y mariscos es un manjar que combina la frescura de los ingredientes con la textura crujiente de la masa. Ya sea como aperitivo o plato principal, la tempura es una delicia versátil que captura la esencia de la cocina japonesa. ¡Sumérgete en esta experiencia culinaria y disfruta de la magia crujiente de la tempura!
