Estofado de Buey
Equipamiento
- 1 Olla grande
Ingredientes
- .5 kg de carne de buey, cortada en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 3 zanahorias, en rodajas gruesas
- 3 patatas, peladas y cortadas en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de caldo de ternera
- 1 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los cubos de carne de buey hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla y las zanahorias. Cocina hasta que las verduras se ablanden.
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto, hasta que esté fragante.
- Vierte el vino tinto en la olla, raspando el fondo para soltar cualquier trozo dorado. Lleva a ebullición y cocina por unos minutos para reducir el vino.
- Coloca la carne de buey sellada de nuevo en la olla. Agrega las patatas, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
- Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.
- Sirve caliente, espolvorea con perejil fresco picado y disfruta de este delicioso estofado de buey.
Notas
El “Estofado de Buey” es un plato reconfortante que celebra la riqueza y la terneza de la carne de buey. Este estofado, cocinado a fuego lento, es una expresión de la cocina tradicional que ha perdurado a lo largo del tiempo. En esta ficha, exploraremos la historia detrás de este clásico, los ingredientes clave que le dan su sabor distintivo y cómo prepararlo para disfrutar de un festín lleno de sabores robustos.
Historia
El estofado de buey tiene raíces profundas en la cocina europea, especialmente en países como Francia, donde se considera un plato clásico y reconfortante. A lo largo de la historia, el buey fue valorado por su fuerza en el trabajo agrícola, y cuando llegaba el momento de retirarse, su carne se convertía en una fuente de nutrición excepcional para elaborar guisos ricos y sustanciosos.
Ingredientes Clave
- Carne de Buey: La pieza de carne, preferiblemente cortes bien marmoleados, que se cocinará a fuego lento para lograr una ternura excepcional.
- Vegetales: Cebollas, zanahorias, apio y ajo para aportar profundidad de sabor y nutrientes.
- Caldo: Caldo de res o caldo de verduras para crear una base sabrosa.
- Hierbas: Tomillo, laurel y perejil para añadir aromas frescos.
- Vino Tinto: Se utiliza para potenciar el sabor del estofado.
- Harina: Para enharinar la carne y espesar el guiso.
Conclusión
El “Estofado de Buey” es una obra maestra de la cocina reconfortante que destaca la calidad y la ternura de la carne de buey. Este plato, impregnado de historia y tradición, es una opción perfecta para aquellos que buscan una experiencia gastronómica abundante y satisfactoria. Prepárate para disfrutar de cada bocado de esta deliciosa creación que seguramente se convertirá en un clásico en tu mesa. ¡Buen provecho!
