Sancocho
Equipment
- 1 Olla grande
Ingredientes
- 1 pollo entero (aproximadamente 2 kg), cortado en piezas
- 450 g de carne de ternera, en trozos
- 450 g de carne de cerdo, en trozos
- 1 yuca, pelada y cortada en trozos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 4 papas, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 tallo de cebolla verde, picado
- Aceite para sofreír (cantidad según sea necesario)
Elaboración paso a paso
- En una olla grande, calienta aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados.
- Añade las carnes (pollo, res y cerdo) y cocina hasta que estén doradas por todos lados.
- Agrega suficiente agua para cubrir las carnes y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y agrega las hojas de laurel, cilantro, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
- Añade la yuca y los plátanos verdes. Cocina durante otros 30 minutos.
- Agrega las papas, las zanahorias y las mazorcas de maíz. Cocina hasta que todas las verduras estén tiernas.
- Rectifica la sazón y agrega más sal y pimienta si es necesario.
- Deja reposar el sancocho durante unos 15 minutos antes de servir.
Notas
El sancocho es un plato emblemático de la cocina colombiana, una expresión de tradición y hospitalidad en cada tazón. Este guiso robusto y reconfortante ha evolucionado a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un símbolo de las reuniones familiares y celebraciones. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos la historia del sancocho, destacamos sus ingredientes clave y te guiamos en la preparación de esta deliciosa obra maestra.
Historia
El sancocho tiene sus raíces en la fusión de las culturas indígena, africana y española que convergen en Colombia. A lo largo del tiempo, esta sopa sustanciosa se ha adaptado a las diferentes regiones del país, adoptando ingredientes locales y técnicas de cocina únicas. El sancocho es más que una simple receta; es un vínculo generacional que une a las familias colombianas alrededor de la mesa.
Ingredientes Clave
- Variedades de Carnes: Tradicionalmente se usa una combinación de carnes como pollo, res, cerdo o pescado, aportando sabores variados.
- Tubérculos y Raíces: Yuca, ñame, papa y plátano son esenciales para agregar textura y sustancia al guiso.
- Condimentos Aromáticos: Cilantro, cebolla, ajo, y especias como comino y achiote para realzar el sabor.
- Maíz y Vegetales: Maíz mazorca y otros vegetales como zanahorias y mazorcas de maíz complementan la mezcla.
Conclusión
El sancocho es más que una sopa; es una expresión de amor y comunidad arraigada en la cultura colombiana. Al disfrutar de este plato, te sumerges en la riqueza de las tradiciones culinarias que han pasado de generación en generación. Comparte un tazón de sancocho con tus seres queridos y celebra la calidez y la abundancia de la cocina colombiana. ¡Descubre cómo esta sopa se convierte en un cálido abrazo que trasciende fronteras y une corazones!
