Confit de Pato
Equipment
- 1 sartén Es útil tener papel pergamino para cubrir el pato durante la cocción.
- 1 fuente para horno
Ingredientes
- 4 patas de pato (con muslo y contramuslo)
- Sal gruesa
- Pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 1 kg de grasa de pato (o grasa de oca)
- Ramitas de tomillo fresco (opcional)
Elaboración paso a paso
- Preparar las Patas de Pato: Enjuaga las patas de pato y sécalas bien con papel de cocina.
- Espolvorea sal y pimienta negra en ambos lados de las patas.
- Marinar: Coloca las patas en una fuente para horno y agrega las hojas de laurel, ajos machacados y ramitas de tomillo (si las estás usando).
- Cubre las patas con la grasa de pato para que estén completamente sumergidas.
- Cocción: Precalienta el horno a 150°C.
- Cubre la fuente con papel pergamino y luego con papel de aluminio para sellarla bien.
- Cocina en el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
- Dorado: Retira el papel de aluminio y el papel pergamino. Sube la temperatura del horno a 220°C y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Servir: Sirve las patas de pato confitadas acompañadas de guarniciones como puré de patatas, lentejas o una ensalada verde.
Notas
- La grasa de pato utilizada para cocinar puede guardarse y reutilizarse.
- Este plato se beneficia de ser preparado con antelación y recalentado antes de dorar para servir. Esto permite que los sabores se desarrollen aún más.
- El confit de pato es tradicionalmente servido con guarniciones que complementan su sabor rico, como puré de patatas o lentejas.
El Confit de Pato es un plato clásico de la cocina francesa que destaca por su jugosidad y sabor excepcional. La técnica de confitar, que implica cocinar lentamente en su propia grasa, le otorga al pato una textura tierna y una profundidad de sabor única. Este plato es un manjar reconfortante y perfecto para ocasiones especiales.
Historia
La técnica de confitar tiene sus raíces en la conservación de alimentos antes de la refrigeración moderna. Originalmente, se utilizaba para preservar la carne sumergiéndola en su propia grasa. El Confit de Pato se ha convertido en un plato gourmet que destaca la tradición culinaria del suroeste de Francia.
Ingredientes Clave
- Muslos de Pato: Preferiblemente con piel y hueso.
- Sal y Pimienta: Para sazonar la carne.
- Ajo y Tomillo: Aportan aromas y sabores herbales.
- Grasa de Pato: Se utiliza para confitar la carne.
Cómo Disfrutar
El Confit de Pato se disfruta mejor acompañado de guarniciones que complementen su riqueza, como puré de papas, compota de manzana o una ensalada fresca.
Conclusión
El Confit de Pato es un platillo que celebra la tradición culinaria francesa y ofrece una experiencia gastronómica única. La paciencia en la preparación recompensa con carne tierna y sabrosa. ¡Sorprende a tus invitados con este clásico atemporal de la cocina francesa!
